L’Oratoire des Papes rouge 2021

Galets roulés, Grés rouge, Safres, Eclats Calcaires.

Les raisins sont en partie vinifiés en grappe entière, le millésime nous dicte le pourcentage de rafles qui est conservé. La co-fermentation des cépages est la règle pour bénéficier des synergies qui s’opèrent entre nos variétés pendant les vinifications. Cette co-fermentation participe à la complexité et à la profondeur de nos vins. Les fermentations démarrent autours de 19-20°C pour se dérouler essentiellement autour de 25°C. Elles s’achèvent à des températures comprises entre 28 et 32°C selon les millésimes et les parcelles. L’extraction se fait essentiellement par de petits remontages fractionnés qui favorisent l’extraction des tanins les plus doux mais aussi par des macérations prolongées avec chapeau de marc immergé. L’extraction des tanins se fait donc plus par infusion des pellicules dans le moût que par action mécanique.

L’élevage s’effectue 12 mois en cuves tronconiques en chêne français, suivi de 8 mois en cuve béton.

La robe est d’un beau grenat brillant. Sur la jeunesse, le nez est encore un peu fermé et nécessite un carafage. Il s’exprime alors par beaucoup de petits fruits rouges, griottes acidulées, framboise et quelques fruits noirs tel que la cerise. Des notes plus complexes de pétales de rose séchés se mêlent aux épices discrètes. Enfin, tabac, poivre noir et menthe poivrée termine ce nez d’une belle complexité. La bouche est étonnamment accomplie pour un 2021 avec ces mêmes fruits rouges et épices très présents dans une structure tannique tout en finesse. Une délicate sucrosité appelle à la gourmandise.

Sur la jeunesse, L’Oratoire des Papes rouge s’accordera parfaitement avec des mets audacieux tels qu’un Carpaccio de bœuf ou un tataki de thon justement assaisonné ou encore une lasagne d’aubergine au parmesan. Dès 2024, les viandes se marieront à merveille avec ce beau Châteauneuf-du-Pape sur la délicatesse et la fraîcheur.

L’Oratoire des Papes rouge se dégustera entre 15°C et 16°C. Dans sa prime jeunesse, entre 2 et 3 ans, nous recommandons de décanter le vin quelques heures en carafe ou bien d’ouvrir la bouteille 12h avant la dégustation avec un ajustement du niveau à l’épaule de la bouteille (servir un verre de 5cl environ).

Cette cuvée pourra être conservée entre 8 à 10 ans minimum, et jusqu’à 15 ans et plus pour les plus grands millésimes comme le 2016 et le 2019 par exemple.