UN MILLÉSIME GÉNÉREUX

Clos de l’oratoire des papes blanc 2015 75cl

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Varietals
Grenache Blanc, Roussane, Clairette, Bourboulenc
Soil types
Eclats calcaires
Vinification
Les vendanges sont manuelles et précoces pour renforcer l’expression du terroir. Le pressurage s’effectue directement en vendange entière dans un pressoir pneumatique à cage fermée de 30 hL et le débourbage modéré dure de 12 à 36 heures à très basse température (6°C). Le jus est vinifié dans des cuves tulipes en béton (cuves en forme d’œuf), créant un mouvement gravitationnel « phénomène de vortex » et permettant aux lies fines de rester en suspension pour développer le potentiel aromatique. 80% de l'assemblage est fermenté en cuve entre 15°C et 18°C puis élevé sur lies totales sans fermentation malolactique. Et 20% de l'assemblage est fermenté en barriques de 300 L neuves puis bâtonné modérément jusqu'à la fin du mois de décembre.
Ageing
Pendant environ 6 mois, jusqu’au printemps, l’élevage sur lies fines se réalise dans des cuves tulipe en béton (80%) et des barriques en chêne français de 300 litres (20%).
Tasting notes
Aujourd’hui ce vin est dans une phase d’ouverture fascinante. En effet, le Clos de l’Oratoire des Papes blanc passe soit par des phases de plusieurs mois où le vin se referme soit par des phases où il se montre plus ouvert. Le 2015 est en ce moment sur une belle expression où le fruit blanc mûre cotoit des notes épicées. La bouche conserve sa signature saline en finale mais montre une grande générosité et rappelle le côté solaire du millésime. Les calcaires de nos vignobles et la récolte effectuée précocement tempèrent ce caractère fougueux du 2015 et en font un très beau vin de gastronomie.
Food and wine pairing
Le Clos de l'Oratoire des Papes blanc 2015 s'accordera parfaitement avec des fromages à pâtes cuites, des fruits de mer à coques, des poissons en sauce et aux herbes ou bien un lapin à la cocotte.
Service advice
Le Clos de l’Oratoire des Papes blanc se dégustera à une température d’environ 10°C ce qui permettra de révéler toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur naturelle. Il se réchauffera doucement dans votre verre et développera plus de complexité.
Cellaring potential
Cette cuvée pouvait être dégustée dès son plus jeune âge pour en apprécier toute la fraîcheur, le fruit, la salinité ou bien être conservée quelques années pour une évolution sur des notes florales, minérales et pétrolées ou plus encore (10 à 15 ans).

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