Clos de l’oratoire des papes blanc 2013

Eclats Calcaires

Les vendanges sont manuelles et précoces pour renforcer l’expression du terroir. Le pressurage s’effectue directement en vendange entière dans un pressoir pneumatique à cage fermée de 30 hL et le débourbage modéré dure de 12 à 36 heures à très basse température (6°C). Le jus est vinifié dans des cuves tulipes en béton (cuves en forme d’œuf), créant un mouvement gravitationnel « phénomène de vortex » et permettant aux lies fines de rester en suspension pour développer le potentiel aromatique. 80% de l’assemblage est fermenté en cuve entre 15°C et 18°C puis élevé sur lies totales sans fermentation malolactique. Et 20% de l’assemblage est fermenté en barriques de 300 L neuves puis bâtonné modérément jusqu’à la fin du mois de décembre.

Pendant environ 6 mois, jusqu’au printemps, l’élevage sur lies fines se réalise dans des cuves tulipe en béton (80%) et des barriques en chêne français de 300 litres (20%).

La robe est d’une belle couleur aux légers reflets verts. Le nez est franc et oscille entre petits fruits exotiques, notes florales et fruits blancs. La bouche a la générosité des millésimes solaires, elle s’exprime par une douce suavité mais largement tempérée par nos sols calcaires qui apportent une franche tension salinité et une délicate amertume en finale.

Le Clos de l’Oratoire des Papes blanc 2013 s’accordera parfaitement avec une queue de Lotte au safran, un tartare de St Jacques, du homard grillé ou des fromages à pâte cuite.

Le Clos de l’Oratoire des Papes blanc se dégustera à une température d’environ 10°C ce qui permettra de révéler toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur naturelle.

Cette cuvée pourra être dégustée dès son plus jeune âge pour en apprécier toute la fraîcheur, le fruit, la salinité ou bien être conservée quelques années pour une évolution sur des notes florales, minérales et pétrolées ou plus encore.